Pan chino cocinado al vapor, relleno de carne de res en estofado de vino tinto
Cecina, ensalada de nopal, queso fresco, aguacate, alioli, chile-atole verde aromatizado con hoja santa, aceite de pipicha y papalo, tostada azul
Croquetas a base de bechamel, granos de elote, chicharrón, queso parmesano, aromatizado con epazote.
De mole poblano, salsa verde, salsa roja, con suadero de la casa
Rellenos de cochinita pibil, aderezo de habanero en ramequin, y salsa ponzú en ramequin
Sopa de tomate rostizado, aromatizada con albahaca, con cremoso de queso y pan briocheo.
Ramen de Pork Belly, cachuelitas de res, esquites, huevo duro.
Pasta rellena de marlin cocinado en birria elaborada con fondo de pescado.
Rellenos de confit de conejo, salsa de mornay de parmesano y gouda.
Arroz arborio, cocinando en salsa picante de pescado, con King Kampachi, jaiba suave frita y queso
Mix de hojas de huerto, verdolagas, calabaza de castilla, pepitas de calabaza, cacahuate, tomatillos, chayote asado, flor de calabaza, vinagreta de epazote, cremoso de queso de cabra.
De calabaza y berenjena, con aceite de chiles, pan pita de casa
Tomahawk cocinado en estofado de cerveza cocinado a baja temperatura, con puré de plátano.
Filete de Res, salsa de queso teñida de tinta de calamar, tronco de yuca, puré de plátano.
Back Rib cocinado en barbacoa norteña, con ensaladilla de nopalitos y esquites fritos.
Barbacoa de Picaña cocinada en hoja de plátano, guacamole y frijoles puercos.
Pesca del día, con salsa teriyaki, salsa de Limón, vegetales asados y aceite de quelites
Cremoso de aguacate, helado de albahaca, crumbleé de hoja santa, jalea de chile poblano
De calabaza y berenjena, con aceite de chiles, pan pita de casa
Cremoso de aguacate, helado de albahaca, crumbleé de hoja santa, jalea de chile poblano
Ramen de Pork Belly, esquites, huevo en soja, fondo de res
Pollo agridulce, fondo de pollo aromatizado con pericón, pasta de ramen, calabaza criolla, chile poblano rostizado, elote, queso fresco
Chile poblano, flor de calabaza, pan brioche gratinado, espuma de queso, aceite verde
Rellenos de requesón con espinacas, salsa de poblano y flor de calabaza con aceite de quelites
Con pesto mexicano, pepita de calabaza, albahaca, quelites, con queso parmesano
Verdolaga, quelites, espinaca, arugula, pepita de calabaza tostada, queso fresco, jamón serrano, calabaza criolla, chapulines caramelizados, manzana, durazno con pesto mexicano)
Con purè de platano macho, ensalada de verdolaga, pipicha, quelites, calabaza criolla, chayote asado)
Pipian a base de flor de calabaza, chile manzano, tomatillo amarillo, vegetales asados y puré de platano
Costillas con salsa BBQ, con un toque de habanero, elote asado, cuartos de papa frita, pepinillo
Pescado con salsa de soja y ajo, a la plancha, con clam chowder y vegetales asados
Estufado de vino tinto cocinado a baja temperatura, aromatizado con vegetales
Chapulín caramelizado, tierra de pinole, crema de nicuatole
Base de galleta de maíz, con helado de queso, miel de chile poblano
Cremoso de chocolate amargo y mole poblano, base de Brownie, crema de nicuatole